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龙门年饼岁晚飘香
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于 2010/07/12 11:37:28 发布
IP属地：未知
来源：惠州日报
作者：
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临近春节，我们走进龙门县城的老街，只见各饼店员工都在赶制龙门特产—年饼。那直径只有６厘米、厚不到１厘米的年饼，正面凸现出“大吉大利”、“年年有余”、“满堂吉庆”、“心想事成”等吉祥字样，吃一口满嘴香脆。来自广州、深圳、惠州等地的游客正一箱箱地买走这些特产，作为春节赠送亲友的礼品。
打年饼始于明代
年饼，选用优质龙门大米、花生和上等冰片糖手工制作而成。据史料记载，龙门人除夕前打年饼之俗始于明代，沿袭至今已有５００多年历史了。
新龙楼制作年饼的老师傅李桂荣说，他爷爷的爷爷就以制作年饼而闻名。那时，年饼主要用于乡间馈赠亲友和自己欢度春节食用，制作量不大。年饼印模为木制，一般长２０厘米左右，其中手柄长约８厘米，中间多为圆形，直径６厘米，深约０．６厘米，模面阴刻各式各样的花卉图案或吉庆语，周边为莲瓣状，饼锤用生铁铸制。制作时压入米粉、花生馅，再轻敲印模边，一个生年饼就做好了，再入炉烘烤，年饼制作便告成功。
我们拿起精工雕制的印模细看，感叹它真不愧是中国民间艺术花圃中一株盛放的奇葩。前几年，市文物考古人员在龙门地派、龙城、王坪等地调查民俗文物时，就发现有年代久远的年饼印模。
龙门年饼声名远播
改革开放给古老的年饼带来了好运。李桂荣说，２０年前，他将制作年饼的技术带入县城老街。可是，由于当时上等冰片糖限量供应，龙门大米和花生产量有限，制作的年饼仅满足县城居民春节的需求。进入２０世纪９０年代，大量各地来龙门观光的游客都喜欢上了作为特产之一的龙门年饼，其销量也越来越大。
一位香港客人怀着浓厚的兴趣看了手工制作年饼的全过程后，说：“这可是正宗的‘绿色食品’啊！”他一次就买了１０多盒带回香港让亲友品尝。而广州、深圳、惠州等地的游客更是一买就是一整箱。李桂荣说他的饼店每年春节前每天都要制作１万个年饼，当天就销售一空。
“为什么不多做一点呢？”我们问。
李师傅笑着说：“讲求质量是第一位的，不能因为好销就粗制滥造呀！”
他说制作年饼的技巧在于锅炒冬米的火候，要炒到色泽金黄、香气四溢，炒的时间要把握准。冰片糖调制成糖浆也要掌握好，才能色香味俱佳。他说准备节后再研制几种年饼新品种，让龙门年饼走出珠三角，远销省内外。
（硕 洪 建 清 伟 光 金 赞）
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