村民在树林里挖荔枝菌

张开的荔枝菌外形像平菇

荔枝菌最能保持原味

     一公斤蘑菇卖360元？是什么样的蘑菇能卖出如此高价？在龙门县永汉镇，一种蘑菇在当地的饭店中被追捧，并引来深圳、东莞和广州的食客前来一尝。记者了解到，这种蘑菇叫荔枝菌，在当地也被称为“五月菌”，顾名思义，只在农历五月时节才从地里冒出来，因此更显珍贵。前两天，记者来到永汉镇，正好目睹了这种进入收获尾声的荔枝菌。

　　长在地下的荔枝菌售价比长出地面的高
    未开时，菌尖像一把收拢的小雨伞，表面湿滑，质地脆韧；开放后，菌尖则成了张开的雨伞。记者看到，荔枝菌略呈乳白色，菌尖为灰褐色，每个长度约在10至20厘米之间。张开后的荔枝菌与平时市场上销售的平菇较为相似，看起来似乎并无特别之处。
    在永汉镇一家以当地特色菜肴闻名的餐馆里，工作人员正在处理刚收购来的荔枝菌。三四名工作人员围着一个大水盆，水盆里泡满了一堆荔枝菌。只见工作人员用小刀小心翼翼刮洗蘑菇上的泥巴。“这些长开了的荔枝菌是冒出地面来的，比较干净，清洗一下根部就行了。而这些菌尖像收拢的雨伞是还在地里没有冒出来的，所以身上还带着很多泥，要慢慢刮干净。”工作人员指着旁边一些荔枝菌说。果然，工作人员轻轻洗净泥土，荔枝菌便恢复了本来面貌。“这种蘑菇就是那么奇怪，只有在农历五月才有，现在是农历五月末了，你们要是晚来几天就只能等明年才能见到这种蘑菇了。”
    “这种蘑菇的价格分几个等级，冒出地面张开了的，价格比较便宜，每公斤卖40元至60元；没长出地面的，每公斤就要240元。在增城一些地方还卖过每公斤360元，还是带泥的呢。”邓远威是当地一家餐馆的老板，熟客都知道在他的店里能吃到荔枝菌。据了解，在永汉镇提供荔枝菌的餐馆不超过3家。“很多人不知道这种菇可以吃，更主要的是，这种菇只有在农历五月这1个月左右的时间里才能看到，而且没有经验的人根本采不到。加上很多食客喜欢吃野生的、绿色无公害的食品，物以稀为贵，所以它的价格才会那么高。”邓远威说，很多东莞、深圳和广州的食客在这个季节特地来这里吃荔枝菌。

    收获季节不少村民停下工作专门采菇
    荔枝菌这种美食带旺了当地的餐饮业，采挖荔枝菌的人也赚了一笔。红星村中村村民小组的村民李水金就是一位采菇人，是邓远威的固定供货商，从地里采来荔枝菌之后，他就会马上供应给餐馆。
    李水金说，他所在的村庄很久之前就开始食用荔枝菌，所以他们村里也有很多人知道如何寻找荔枝菌。“从2004年、2005年开始，就有餐馆开始推出荔枝菌的菜肴，并且价格卖得很贵。村里有很多人一到农历五月，就停下手头的工作，专门去采荔枝菌。”本身从事建筑行业的李水金说，到了地里开始长出荔枝菌后，他就与两个儿子一起专门采荔枝菌。采荔枝菌非常辛苦，但是它的高售价还是吸引了很多村民钻到树林里去采挖。“单单采荔枝菌，一个人一个月最保守也可以纯赚1000多元。”

    凌晨两三时上山采挖，运气好时可采5公斤
    “荔枝菌很多地方都有，但是没经验的人是采不到的。”李水金说，荔枝菌一般生长在树阴下阴湿的地方，雨后会密集出现。冒出地面的荔枝菌虽然一望即知，但是这些荔枝菌与还未冒出地面的价格相差甚远，所以难点在于采地下的荔枝菌。
    “根据经验，荔枝菌就生长在白蚁窝的上面，所以我们会根据周围的环境判断出这白蚁窝上是否会长荔枝菌。”李水金说，荔枝菌一般在午夜生长。他和其他采菇人一样，每天凌晨两三时就出发，穿上长衫长裤，带上铁锹、竹篮和手电筒来到野地里。判断出地下有荔枝菌后，不能用铁锹乱动，否则会把蘑菇弄断。而是只能用手拨开地面的树叶杂草，用小铁锹慢慢地挖出来。“下雨一身湿，不下雨也被汗水弄得一身湿。没办法，荔枝菌就生长在这种环境，蚊子也多，不穿长衣长裤人更受不了，有时还说不定会碰到蛇。”李水金说，运气好的时候最多一天可以挖到5公斤左右，有时也会一无所获。遇到多的时候，从凌晨两三时挖到上午11时才会回家。

    生长环境独特，人工培植困难
    荔枝菌味道鲜美，价格昂贵，是否可以进行人工培植大量出产呢？李水金告诉记者，曾有人尝试人工培植荔枝菌，但是都无告而终。“荔枝菌的生长坏境非常独特，只有在农历五月1个月左右的时间，雨水充沛、树下阴湿的地方才会生长。最关键的是生长荔枝菌的地方，下面必有白蚁窝。这样独特的坏境，人工很难模拟出来。另外，如果人工培植的话，那就丧失了 ‘野生’这一重要标签，估计也就没有那么值钱了。”
    邓远威还说，除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存两三天，而且鲜味一天比一天递减。即便是一天之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多，所以尽早食用为佳。

    记者体验
    清蒸荔枝菌最鲜甜
　　“荔枝菌非常鲜美，人工种植出来的蘑菇和一些山珍海味都比不上。”在李水金的眼里，荔枝菌是不可多得的美味，吃过这种小蘑菇的人对其评价都颇高。而对于荔枝菌的烹饪，也会秉承保留其原味的做法。“其实，荔枝菌的烹调再简单不过了。只要盐和油，不要放其他任何配料，就已经很美味了。没冒出地面的用来清蒸，最原汁原味；张开了的荔枝菌加鸡肉或猪肉滚汤，也非常清甜可口。”邓远威为记者介绍了荔枝菌的烹调方法，他认为，荔枝菌的烹调非常讲究保留原味，若在烹调的过程中加味精或糖，菌的味道就会大打折扣。
    记者有幸尝到了3种荔枝菌的做法：用来清蒸的荔枝菌带着本身浓郁的清甜和丰富的汁水，口感爽脆，细嫩无渣；而与肉丝同炒的荔枝菌，味道也同样清甜，并且耐嚼一些。再喝一口荔枝菌清汤，便觉得满口都是蘑菇的清甜气息。

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    荔枝菌素有岭南菌王之称
　　荔枝菌，又被称为五月菌，素有岭南菌王之称，生长时期为每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段。但每年都是昙花一现，时间不长，大约一个月左右。荔枝菌生长在树林里潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，过几天又长了出来。
    本组文字 本报记者黄 桃 实习生黄国焕 通讯员邱燕雄