编者按：不少来过龙门的朋友，都赞龙门的饮食美味，不仅食材地道正宗，而且做法营养美味。从本期开始，记者就带大家去领略一翻龙门美食之旅，品尝地道的龙门特色美食。

    可谓“无鸡不成宴”！大凡宴请酒席、节庆喜事，主人家都不忘这道营养又美味的佳肴。要做出一道美味的菜式，鸡的本质就至关重要。如何才能挑选一只生猛靓鸡呢？让我们先来了解一下这个鸡的生活环境。
 
    正宗的龙门胡须鸡，生活在深山密林中，主要是吃谷糠为主，也经常在山上林间或园地中啄食虫子、白蚁。除了睡觉时间，它们几乎都在外面活动。由于经常运动，个个都是运动健将，精神也倍儿好。
 
    位于龙门县龙潭镇石坋村朱坑村小组的一处养鸡场，青山绿树环绕。果园里、竹林处，甚至树梢上都能见到鸡的踪影。它们或三五成群觅食，或追逐玩耍、闲庭信步，各具神态，不时还可以听到鸡鸣声。
 
    养殖户刘立忠告诉记者，该养殖场最多的时候一栏可以出8000多只，主要销往佛山、深圳等珠三角城市的政府机关和事业单位的饭堂，以及龙门县内龙鑫等大酒店。由于胡须鸡的品质好，不少外地到龙门旅游的珠三角及港澳游客也专门向刘立忠订购。
 
    原生态的养殖方式保证了鸡的质地，也避免了病毒的感染。然而，如何挑选一只靚鸡也是有讲究的。刘立忠告诉记者，无论是母鸡还是阉鸡，以毛色光滑、顺畅的为佳；阉鸡的话，最关键是要看它的后脚趾，后脚趾越硬就表明它养的时间越长，肉就比较结实；母鸡呢，主要是看鸡冠，以颜色较红者为正。
 
    有了好鸡，要如何烹饪呢？其实，鸡的做法特别多：蒸鸡、白切鸡、烧鸡等等。龙潭镇某酒家的王师傅就告诉我们，对于质地这么好的鸡，当然是以白切为佳。做法非常简单，把鸡放进锅里，用清水约蒸20分钟，然后切成块，再根据各人的口味，例如可以配上红葱头、盐、花生油等作为蘸料。这样既原汁原味，又营养丰富。
 
    在食品问题越来越受关注的今天，原生态、无激素、无污染的龙门胡须鸡越来越受到市民的青睐。虽然相比市场一般的鸡要高出将近一倍的价格，不少“识货”的人士还是愿意选择龙门胡须鸡。到龙门来旅游的刘女士尝过龙门胡须鸡后，啧啧称赞道，“嫩滑爽口，不肥腻”。她表示要多带几只回去让家人朋友都尝尝。

龙门胡须鸡的“威水史”

    龙门胡须鸡，又名三黄胡须鸡，是广东四大名鸡之一。传说，古时有一对彩凤飞过龙门县，从高空鸟瞰龙门，见这里林木茂盛，山青水秀，十分留恋，飞落地面栖息，时间久了，这对彩凤逐渐变成金黄色的鸡，并不断繁殖其后代。其实，“三黄胡须鸡”因其“身黄、脚黄、嘴黄，有胡须”而得名。它上过央视，也曾出现在南方日报、羊城晚报、惠州电视台等媒体平台。