去了地派，有一道菜不应错过，那就是血鸭。吃过湖南血鸭菜的人，对比之后就会发现，湖南血鸭菜偏辣，血鸭的细腻口感反而不甚明显；而地派的血鸭因为辣味偏淡，嫩滑香的风味得到明显体现。
 
妙手偶得血鸭菜
 
    父亲炒鸭子时，把没有成旺的鸭血倒进了即将起锅的鸭菜里，没想到大家一吃，感觉口味比以前的炒鸭肉更好吃。
 
    在地派街靠近惠州地派温泉度假酒店的一侧，有一家叫生和餐厅的老字号餐馆，血鸭做得最能代表地派特色。
 
    老板伍时展介绍，他的父亲于1988年在地派街开餐厅，取名生和餐厅，寓意生活和气美满。2008年，伍时展的父亲去世，他接手经营。
 
    伍时展的老家在地派镇英洞村，英洞村离地派圩镇有18公里，以前路也不畅通，山路很难走，村民要赶一次集市非常不易，即使有钱人家要吃猪肉也不是一件容易的事。于是鸭便成为一道居家待客的必备菜肴，家家户户都养有水鸭。
 
    而血鸭这道菜那时并没有，它的面世还有一段小故事。伍时展说，那时生活物资匮乏，任何一点东西都舍不得浪费，村里人杀鸭后，都会把血留起来，做成血旺，和鸭一起做成菜。
 
    家里有一次杀鸭时，由姐姐准备淡盐水，结果放多了盐，鸭血没有成旺，家里又舍不得把鸭血倒掉。父亲炒鸭子时，转念一想，把这碗没有成旺的鸭血倒进了即将起锅的鸭菜里。没想到大家一吃，感觉口味非常好，比以前的炒鸭肉更好吃。
 
    此后，伍时展家吃鸭，就按这种方法炒，还取了个名字叫 “血鸭”，来访的亲友品尝过这道血鸭菜后，都很喜欢，于是亲友邻居们都上门学习，后来，英洞村几乎家家户户都会做血鸭菜了。“那时，我们根本就不知道湖南有道叫血鸭的菜。”伍时展说。
 
地派水好味更纯
 
    地派街上几乎每家餐馆都会做地派的家常菜，如今龙门县城有不少人特地来地派品尝这些菜肴。
 
    伍时展的父亲本来就是做菜的一把好手，平时在家就会做烟熏腊肉、菜干肉、鸭、红烧肉等，亲戚邻居们都给了好评，村里的喜事，他就是大厨。1988年到地派圩镇上开餐厅时，他带去这些土法土菜，很快得到了顾客的认可。随后，血鸭这道菜也在地派圩镇上推广开来，几乎每个餐馆都会做，但风味各有千秋。
 
    伍时展说，要做出地派血鸭的风味，有几个条件要满足。一是必须是土鸭。饲料鸭会有比较重的腥味。二是杀鸭时，鸭血要碎，不能结块，而为了保证鸭血凝结却不成块，须把握好盐的量，盐多了就太咸，少了就会成块，适量的话就能保证既不凝固，又不是液态。
 
    在炒血鸭时，须在快熟前放点水，加入辣椒片焖熟，辣椒可根据个人口味放干椒、鲜椒、青椒。快起锅时，才放入鸭血，把鸭血与鸭肉充分搅匀，使每块鸭肉都伴有鸭血，放得太早了，鸭血就会过老而不嫩滑。最后放入紫苏、姜片，既去腥味，又能增加与鸭味配套的香味。
 
    除了血鸭，地派圩镇上还有几道菜值得品尝。煮蛋饺，先煎后煮，蛋饺香。菜干肉，菜干是发酵后蒸熟再晒干的，带有微酸，但香味浓。猪脚煲，加入豆豉、八角煲，香浓粘口。小河鱼煲，放入姜泥一起煲，小河鱼绵软中带着姜香。焖芋头，芋头有一寸多厚，加香菜，焖透的焖芋头，香味、咸味很适口。
 
    地派党政办主任吴潮龙说，这些都是地派的家常菜，地派街上几乎每家餐馆都会做，每家风味各有特色，如今龙门县城有不少人特地来地派品尝这些菜肴。“关键是这里水好，菜的原料也很绿色纯正，这是菜肴美味的根本保证。”