“惠州边界行”采访组从惠州出发前往地派采访时，几位地道的龙门人特别推荐，一定要去采访介绍一下地派的豆腐。来到地派后，问起地派镇政府工作人员美食，果然特别推介了豆腐。在工作人员带领下，我们来到了有一定代表意义的古洞村，一窥地派豆腐的芳容。
 
山川秀美好豆腐
 
    古洞村的秀美山川，特别是无污染的山泉水，成就了这里的豆腐。
 
    古洞村处于地派镇中部。当天正好是阴雨天气，从地派圩镇出发，一路青山绿水相伴。来到古洞村后，再走1公里泥石路来到西坑村民小组时，雨刚好停下来，山上缓缓升腾起的阵阵雾气，似与青山相嬉戏，或缠绕，或飘过，或弥漫，如若仙境。
 
    西坑村民小组四面环山，进村的村道有些地方还没硬底化。村民小组长刘火彩介绍，西坑村民小组户籍人口有24户138人，一些村民因为要照顾在天堂山圩镇读书的小孩，长年没住在村里，现在住在村里的村民大约只有18户110人。村里连一间小店都没有，有一家卖猪肉的，也只是圩镇上有人送过来一点给他卖。
 
    用水倒是非常方便。村民自己用水管从山里深处接来了山泉水，这些年从未断流过。泉水清洌，山泉水流淌在手掌中，恍若无物。
 村里大部分房子是低矮的土砖瓦房，却都收拾得干干净净。一条溪流从村中流过，潺潺的流水声，反衬出村中的宁静，躺屋门口的家犬，看到生人也懒得吠上几声。
 
    古洞村的秀美山川，特别是无污染的山泉水，成就了这里的豆腐。刘火彩做得一手好菜，四邻八乡的人都认识他。村里有客人来，往往都来他家，让他做菜招待。他家还保留着手磨豆腐的一整套工具，特别受欢迎，客人往往都会喝上一碗豆浆，或者豆腐花。
 
滑嫩豆浆香扑鼻
 
    石膏粉的份量要控制好，一般一斤黄豆兑3钱石膏粉，放多了，太板结；放少了，就不会凝结成豆腐。
 
    得知我们要去采访古洞村的豆腐，刘火彩认真地给我们“还原”地派豆腐的传统做法。凌晨5时浸好黄豆。刘火彩说，黄豆浸的时间过长就磨不成豆浆，时间太短又不易磨碎。
 
    上午8时左右开始磨豆。我们约9时来到西坑，刘火彩的妻子杨锦娣正在一盘石磨边，用手推动石磨，乳白色的豆汁不断地从磨缝边溢出来。黄豆磨完后，杨锦娣把烧好的开水倒进豆汁，然后用一块纱布滤出豆渣。接着又把滤出的豆汁倒进锅里，烧起柴火，把豆汁煮开，一阵豆香溢满整个房间，她小心地把浮在水面上的泡沫舀出。
 
    豆汁烧开了。“豆浆好了，你们要不要喝点豆浆呀？”杨锦娣向我们打招呼。这个机会可不能错过，在场的人都应声说要喝。
 
    杨锦娣舀起一大勺，放入白糖，给每个人盛上一饭碗。“好喝！”有人叫了起来。果然，豆浆很滑嫩，有一股豆香冲鼻而来。
 
    接下来就要制作豆腐了。把豆浆舀起来，放在一个水桶里，杨锦娣取来一小勺石膏粉。她说，以前是要磨石膏汁，现在有石膏粉卖，就没再磨了。石膏粉的份量要控制好，一般一斤黄豆兑3钱石膏粉，放多了，太板结，不好吃；放少了，就不会凝结成豆腐。
 
    约20分钟后，豆腐花基本成形，杨锦娣取来豆腐箱，放上纱布，随后就一大勺一大勺地把豆腐花舀进豆腐箱内，豆腐箱底部的槽洞里缓缓流出了水。
 用纱布把豆腐花全部包好，盖上箱盖，槽洞里形成了一道道小水流。杨锦娣又在箱盖上放上一桶水，槽洞的水流更大了。她说，这样可以更快把豆腐中的水分挤出。
 
待客佳肴酿豆腐
 
    酿豆腐在古洞村有两种吃法，一种是煎，一种是蒸，都是可以上席面的。
 
    杨锦娣没有闲下来，她取来了一块瘦肉和一些葱头，剁碎拌匀，做成酿豆腐的馅。约20分钟后，豆腐花已成豆腐。她开始把肉馅放入豆腐中间，做成酿豆腐。
 
    地派豆腐闻名龙门，不少人会专程前往古洞参观豆腐制作，并品尝豆浆、豆腐花和酿豆腐。古洞村家家户户也都会用这种传统工艺制作豆腐，有客人来，或者家中做喜事，都会有豆腐这道菜。
 
    以前做酒席时，酿豆腐是排在第四位的菜肴，现在则排在第二位，不过村民基本上每天都要吃，排第一位的是鸡。做好了酿豆腐后，刘火彩开始烧菜。他介绍，酿豆腐在古洞村有两种吃法，一种是煎，一种是蒸，都是可以上席面的。
 
    家常菜中的酿豆腐本来还有一种馅料，那就是以山溪河鱼替代猪肉，这种酿豆腐因为河鱼很新鲜而清甜、鲜嫩，可惜当天来不及抓河鱼，我们没能品尝到。
 除了酿豆腐外，豆腐在古洞村还有几种做法。一是油豆腐，把豆腐切成小方块，再用油炸起，油豆腐可做汤，也可作点心吃。
 
    “古洞村环境好无污染，山泉水更是制作豆腐的不可多得的条件，如果有一天这里开发休闲旅游产业，传统豆腐应该是一个不错的配套产品。”地派镇政府党政办主任吴潮龙说。