“罗叔，今天能给我店送50斤酒饼吗？”在龙江镇路溪社区区前路一作坊里，制作酒饼的师傅罗应添正忙着和面，接过来自永汉镇某店铺的电话后停下了手中的活儿，从瓦缸里取出酒饼装进纸箱里，准备让班车把整箱的酒饼带到客户手中。

　　据介绍，罗师傅制作酒饼近30年了，其酒饼销往龙江、平陵、永汉、县城等龙门地区以及博罗县公庄镇等地，甚至有来自深圳、东莞等地的客人都去购买他的酒饼。“以前我家及县城内的杂货店的酒饼都是从罗叔那里进货的。据我所知，整个龙门会做酒饼并生产酒饼的人并不多。”在谷行街居住的50多岁的张先生告诉记者。

　　说起黄酒、酿黄酒，相信大部分龙门人、尤其是客家人对此并不陌生。但对发酵黄酒所用的酵母（俗称“酒饼”）的生产工艺或许没多少人知晓。近日，记者走进了罗应添师傅的作坊对此项工艺进行了解。

  酒饼制作讲究材料和工序

　　罗师傅的作坊就是其家二楼的约30平米的平房和一个露天晒场。走进该作坊，记者看到罗师傅正将几种粉末混在一起并倒入水进行和面，旁边簸箕上则放着一个个还湿着的圆圆的酒饼，窗台上摆放着正播着音乐的小收音机。罗师傅拿起一个还湿着的酒饼对记者说，“虽然这个酒饼已经成形，但还要经过三天三夜的发酵和三天的曝晒。”

　　随后罗师傅将记者领进了旁边的发酵房。一推开发酵房门，一股热气扑面而来，房间的地上放着一堆有点点星火的火炭，用木头搭建的架子则放满了用簸箕装着还被麻包袋覆盖着的酒饼，架子最上方则放着一个温度计，整个屋子的墙壁上都流着水珠。“发酵过程中温度的控制尤为关键，温度过高或过低都会影响酒饼的质量。”罗师傅说。

　　走出发酵房，则看到了露天晒场。晒场上除了摆满一簸箕一簸箕白花花的酒饼外，角落里还放着一台打粉机。罗师傅说，由于制作酒饼涉及的材料包括大米、酒饼叶和中药材等都要制成粉末，所以自己专门买了台打粉机。罗师傅从簸箕上拿起一个白花花的酒饼说，“别看这么一个小小的酒饼，其制作要讲究材料和工序。酒饼叶是山上采摘的纯天然的，大米、水要当地的无公害的。另外，制作程序打粉、和面、捏制等都是纯手工，这些都很耗时，需要极好的耐心。”罗师傅说，“制作50斤酒饼要大半天时间都呆在作坊，闷的时候就打开收音机听一下。”

工艺由外公开始传下来

　　记者观察发现，罗师傅有眼疾，其妻子甘阿姨则腿不方便。“如果不是俩人都身体不便，我腿不灵活干不了活的话，我们可能不会选择制酒饼。”甘阿姨说，按照1斤大米能制出1斤酒饼，每斤酒饼的成本价3块多，但酒饼的批发价才每斤6元，我们一个月大概做500斤酒饼，算下来每个月制酒饼的收入才1千多元，这收入仅够日常开销。

　　谈起酒饼制作工艺的历史，甘阿姨说，制酒饼的工艺是外公传下来的。外公在10多岁时就学会了制作酒饼，后来将工艺传给了唯一的女婿即父亲。“外公外婆仅育有母亲一儿女，没想到当这技艺传给父亲后竟帮助了父亲养家。当时家里5兄妹还小时，仅有父母亲参加劳动，父亲这这项绝活帮家里挣得不少公分，才使我们几兄妹不至于挨饿。”

　　“83年我和丈夫结婚后，父亲就将技艺传给我丈夫了。”甘阿姨说，制酒饼毕竟是件繁琐利润却低的活，所以家里仅有丈夫和弟弟继承了父亲的技艺，弟弟虽然学会了技艺但宁愿种果也不生产酒饼，“因为我俩都残疾，想搞农业种养也有心无力，仅能做让丈夫做这活了。”

打算让儿子传承发展工艺

　　记者由作坊下到一层，则看到30多平米的房间里摆满酿白酒用的器具和一坛坛的白酒。甘阿姨说，由于丈夫耐心地钻研酒饼制作工艺，他制作出来的酒饼比外公和父亲制作的都要好，无论是用来酿黄酒、酿白酒都制出很好的酒，所以酒饼从不滞销。“很多客人都反映，用我们酒饼酿出的白酒入口甘醇，喝多了也不会上脑头痛。”甘阿姨说，“我们也尝试了用自己做的酒饼酿白酒来卖，也很受欢迎。”

　　甘阿姨告诉记者，今年28岁的儿子常年在外打工也挣不了几个钱，她打算让儿子回来帮忙制作酒饼，一来可以继承外公遗留下来的宝贵技艺，二来也想将制作酒饼、发酵白酒的规模扩大。（李秀颜 特约摄影黄伟光）