龙门人每年冬至前夕，家家户户有自制各种腊味的习俗。据称冬至前夕晒出来的各种腊味特别香、爽，而且不容易变质。

    记者在县城新兴路看见不少市民选择在腊肠加工点加工腊肠，并全程观看制作过程。据加工点廖师傅介绍，由于许多外地制作生产的腊肠加入了色素，而且口味不适合本地人。龙门人吃腊味要求非常环保，而且不能添加任何色素和防腐剂。他介绍说，要购买新鲜瘦肥猪肉，按照七三的比例，即十斤肉中包括瘦肉七斤、肥肉三斤，将瘦、肥肉洗干净，然后分别切成肉丁或者薄片，将头曲或汾酒二两，白糖三两，食盐二两、生抽二两等配料倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，再把瘦肉放在一起搅拌均匀。由于肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

    廖师傅表示，肠衣一头用麻绳或棉绳扎好，中间用环保玉米衣扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段，拿出滤干水。灌好的腊肠挂在太阳底下晒，第二天再拿出去晾晒扎针，一日翻晒一次，天气好晒七天可食用。

    据了解，在县城肉档每加工一斤腊肠收1.5一2元加工费，肠衣另买10元（三条）。前来进行来料加工的市民络绎不绝，许多市民都说代加工做腊肠既方便人民群众又能吃上放心腊肠。