酒，在人类的历史上，不仅仅是一种饮品，更是一种文化象征。与其他酒类相比，青梅酒的历史称得上悠久，文化内涵也颇为丰富。《三国志》一书载：东汉建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故，由此名传天下。

　　在惠州，龙门的青梅酒最为出名。世界营养学家巴斯特认为，青梅酒是最卫生、最健康的高级饮料酒。大师金口一开，效果自然不同。口味清酸、香醇怡人的龙门青梅酒，在近些年成为国内健康饮品市场一匹黑马。

　　青梅酒厂扎堆南昆山下

　　龙门的青梅酒是靠优质的青梅和优质的龙门大米酿成的。

　　青梅酒的主要材料是青梅。龙门生态环境良好，盛产青梅，生产青梅酒的厂家多集中在南昆山脚下，比如昆竹、昆源两个酒厂。南昆山是北回归线的绿洲、国家森林公园，群山起伏、云雾缭绕，这里气候独特，冬暖夏凉，山泉清甜可口，绿色农作物丰富，为酿造优质青梅酒提供了优越的条件，这也是龙门青梅酒与别处生产出来的青梅酒颇为不同的地方。

　　青梅不言，下自成蹊。这小小的青梅，可是不能小觑。青梅营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。

　　于是，在医药家眼中，青梅无疑是宝贝。明代李时珍《本草纲目》记载，青梅对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。《神农本草》亦载：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。

　　龙门青梅酒一般可存5年

　　对生态和环保有着执着追求的龙门人，看中了青梅酒健康的姿态，从而走上不寻常路，避开单一的米酒形式，推出了果酒中具有独特风味的青梅酒。用天然青梅，加以用龙门优质大米和山泉水酿出来的纯米酒，配适当蜂蜜、冰糖等，这些天珍一同泡制出来的果酒，既有青梅酒的果香甜柔，又兼蒸馏酒的浓烈，不仅味道独特，功效也比一般的米酒来得直接。外观上，龙门青梅酒的酒色呈黄褐色；味道上，足年的酒无涩味，酒性相对温和，酒中溢出青梅果香，饱满香醇怡人，饮后回味无穷，生津爽口。

　　龙门青梅酒一般可存5年之久，其内在质量和销售价格都比较合理，自然受到市场追捧。饮用前，如果经过冰镇或冰冻，风味更佳。打开酒瓶，青梅的酸甜借着酒香荡漾开来，轻饮一口，生津开胃，怡神旷心，无疑是慵懒初夏里醒神的最佳饮品。青梅酒的度数高低不等，一般在10度。酒虽好，可别贪杯，青梅酒的后劲还是很足的，很多人以为不会醉，结果在不知不觉中喝倒了。

　　从感观与营养价值分析，青梅酒非比寻常。那一颗颗青绿色的梅子静静地躺在淡淡的酒中，看着就让人觉得清凉、陶醉，而真正让人心动的是，它不但清凉解暑，还能解毒养颜。从这个角度上说，青梅酒似乎更为女性喜欢。

　　青梅酒，已不仅仅是饭桌上的点缀，它作为一种特殊的文化载体，其实还是一种气氛、一种心境、一种情趣。

　　不管是当年三国青梅煮酒论英雄的豪气，还是如今男女共赏的酸甜氛围，青梅酒，喜怒哀乐穿喉过，人生沉浮心中留。

　　如何酿青梅酒？

　　要酿制出上等青梅酒得花好几道工序。首先在选材上，得挑选上等、无公害青梅。每年的5月是青梅收获的季节，青梅一上市，酿酒人就开始忙碌，要收购青梅酿制青梅酒了。用来泡酒的青梅，要选择青青的较硬的，过熟就不适合了。

　　在准备青梅的同时，其他工序相继进行。首道工序是选择当地优质米酿酒，这需10天左右。第二道工序是将一部分清洗干净的青梅放入米酒里浸泡，至少浸泡半年，还要将另一部分青梅放入加有蜂蜜、冰糖的米酒中发酵。等青梅酒浸泡、发酵好后，第三道工序要对这两种不同成分的青梅酒按不同比例进行勾兑。第四道工序是过滤和沉淀，让青梅酒变得更纯更浓郁。第五道工序是对青梅酒进行沉淀，实质上到这个环节的青梅酒已没什么杂质，但青梅或有细小果肉在酒里面，沉淀两三个月后，会让果肉沉淀下来，这样的青梅酒变得更纯，味道也更浓郁。