龙门很多地方都有过年制作炒米饼的传统。随着农历春节的临近，又是人们忙于制作炒米饼的时候。在龙门县蓝田瑶乡饼厂，瑶族人李志良和妻儿，进入了一年中最忙碌的时刻：将大米翻炒至金黄、碾成米粉，加上糖胶和成米粉团，加入芝麻、花生等馅料，然后用木制米饼模具碾压后敲出，最后将米饼放入烤炉中烤制……每天一早到晚，一家三口在这些制作程序上转个不停。

“以前，每逢春节临近，家家户户会打饼，如今大家基本不打，到饼厂买比较省心省力。”李志良说，18年来，他担心蓝田瑶乡把这拿得出手的“手信”丢了，于是把大家伙不做的活保存下来，虽然收入不是很丰厚，但心里有寄托，过得开心。

创业 深圳辞工返乡做炒米饼

至今年1月，我市惟一一个少数民族乡——— 蓝田瑶族乡已成立30周年，目前有瑶族同胞近万。瑶族乡民李志良的家离蓝田文化广场很近，前面楼房住人，后面厂房生产米饼。每当游客靠近他的家，总是能远远闻到诱人的花生、芝麻香味。

李志良生于1962年，上世纪90年代末期，李志良在深圳打工，跑贸易业务，工友来自五湖四海。每逢过年后，工友们带来家乡的特产，李志良却拿不出像样的东西跟工友分享。“老是吃别人的觉得不好，于是我想，瑶乡有什么拿得出手的，最后想到了炒米饼。”李志良说，每逢过年，瑶族人家家户户响起打饼声，花生、芝麻、米粉香，飘满整个瑶乡，这是瑶乡特色，将最好的东西拿出来跟朋友分享，也是瑶家儿女热情好客的体现。李志良遂将自家的炒米饼带去厂里，结果大受欢迎。

这段经历让李志良感觉到，如果将瑶乡炒米饼做成一种特产、手信，应该会有市场。说干就干，1999年，李志良辞掉工作，返乡制作炒米饼。平时在家务农的妻子，心灵手巧，成为了李志良的好帮手。

发展 不断钻研做出特色米饼

2000年前后，蓝田瑶族风情游渐渐起色，不少珠三角游客走进蓝田瑶族乡，在体验瑶乡风情的同时，也不忘买些土榨花生油、蜂蜜等特产回去，李志良生产的炒米饼，得到了游客的认可。李志良将一年一度才生产的炒米饼，出现在一年四季，让人随时可以吃上一口。为了突出特色，李志良将自己制作的炒米饼取名“瑶乡咸香米饼”。

但一开始，李志良的炒米饼差点夭折。“我一开始是按照传统大饼，一个米饼的直径是7厘米左右，个头比较大。”李志良发现，这个头比较大的米饼并不好卖，后来他将米饼改小为直径4.5米厘米，使得米饼看起来娇小精致。“同样的制作材料、同样的工艺，同样的味道，但却大受欢迎。”随后，李志良的炒米饼生意也渐渐有了起色。

此后，李志良还将塑料袋包装和环保盒包装，改为每个米饼都独立包装，包装袋上都印上“瑶乡”二字，使得瑶乡米饼渐传渐远，在龙门一带颇受欢迎。李志良说，“2007年前后，瑶乡米饼还通过惠州进出口公司出口香港、新加坡、荷兰等国家和地区。”

名气的增大背后，是越来越激烈的竞争。因为龙门是制作炒米饼的地区，最近10多年，除了蓝田，龙城、永汉、沙迳等地，饼厂林立，坊间传闻有饼厂三四十家在争夺旅游手信市场。“就是在蓝田，就曾出现4家饼厂。”李志良说，不过凭借特色和坚守，当蓝田其他3家饼厂都关张时，他的饼厂顽强地生存下来。

传承 儿子渐渐成为接班人

李志良的儿子李小虎是个80后，尚未成家。1986年出生的他，对这份传统有着独特的看法。“我们保持这传统的手工制作，用的材料也是当地生产的好东西。”李小虎认为，传统、环保，是瑶乡米饼在市场上的制胜法宝。

李小虎是李志良的小儿子，他的两个姐姐已经嫁人。李小虎曾在广州一所民办高校上学，但大一没有读完便肄业，他认为，学费贵，又学不到东西，倒不如回家帮父亲。2010年，李小虎从广州回家，加入了制饼队伍，渐渐成为父亲的接班人。

毕竟是年轻人，李小虎对自己从事的这份工作有着与父亲不一样的看法。“我的父母做饼10多年，但一直是家庭作坊式，每天产量多少，赚多少亏多少，从不计算。”李小虎认为，父母这些年赚的钱，虽然看不见，但家里盖了楼房、厂房，这有点像农民耕田有剩余的粮食，收入都转到家庭生活的改善上。

李小虎此前是用小面包车送货、拉材料，最近两年换了一台货车，除了在饼厂做饼，送货、拉材料便是他的主要工作。他想利用互联网拓宽一下市场，但苦于没有技术，只能维持传统的销售模式——— 往特产店送货。

与儿子的苦恼相比，对自己手中的米饼，李志良依旧乐观，他为游客和乡亲而制作着米饼，乐此不疲。“瑶乡只剩下一家饼厂了，我不能不做，如果不做的话，蓝田人走亲戚拿什么做手信呢？”出于原材料、人工成本的考虑，从今年起，他把米饼的价格从8元一斤提到10元一斤，这是十多年来第一次提价。

而李小虎则寄望着正在建设、在蓝田设有出口的武深高速早日通车，该高速南通深圳，北至武汉甚至更远的地方。李小虎希望自己的货车跑得更远，这样，瑶乡米饼才能让更多的人尝到。本组文图 《东江时报》记者侯县军