当前位置:首页 / 头条 / 社会民生 / 正文

走近非遗|龙门美食——艾糍

春雨绵绵,万物生长

艾草也星星点点的夹杂其中

嫩生生,绿油油

在暖暖的春风里招摇着,煞是喜人

每到这时,龙门人都会到田野上采撷艾草

来制作一道美味的食物——艾糍


艾糍起源


龙门人吃艾糍源于清代中期。每逢清明节龙门县各乡镇家家户户,特别是农村都有做艾糍的习俗。民间清明又称“鬼节”,艾草有辟邪的作用,清明做艾糍也是用来拜祭先人的一种方式。另一种民间流传下来的说法是,清明吃艾糍可以防风防雨,意为在田间劳作不怕风吹雨淋,所以一直流传至今。


艾糍色如碧玉,咬上一口,软软糯糯,口感筋道,清香甘甜,十分美味。2009年8月,“艾糍制作技艺”被公布为龙门县县级非物质文化遗产名录,跟着小编一起来看看艾糍是怎么制作出来的吧!



艾糍制作



第一步:到野外采摘新鲜艾叶,龙门生态环境好,只要走进田间地头,就可随手采摘。

第二步:到野外拾竻竹壳或采摘芭蕉叶用于做“糍垫”。在蒸糍过程中,竹壳、蕉叶的清香与艾糍的淳香有机融合在一起,形成独特的风味。

第三步:精选优质花生和新鲜红糖,用民间石制杵臼舂成甜馅备用。喜欢咸馅的则用煮熟的眉豆等豆类制成豆泥做馅。

第四步:将洗净滤干水的生艾叶放到开水中焯一下,进行“杀青”处理,去除艾叶的苦涩味,让艾糍吃起来更清香顺口。

第五步:将煮熟打碎的艾叶和糯米粉按1:4左右的比例混合一起,反复揉搓。一边揉搓一边添加适量糯米粉,使之不粘手,有利于胚料成型。

第六步:取一团胚料捏成半圆形凹槽,然后将备好的甜馅或咸馅倒进其中,用手拉捏胚料进行封口,放于掌心轻轻揉动,一个球形的艾糍便制作完成了。

第七步:将包好馅料、垫好竻竹壳或芭蕉叶的艾糍放进蒸笼,置于大锅上蒸20分钟左右,一笼热气腾腾、香甜绵软的龙门艾糍就正式出炉了。


食用艾糍好处多多,据《本草纲目》记载:艾,释名冰台、医草、黄草、艾蒿,气味苦、微温、无毒。能治病,理气血、辟风寒等。艾糍——既有艾的芳香,又保持糯米的特点,被称为色香兼备的时令糕点,是亲戚邻里之间送礼佳品。


部分资料来源:惠州民间文化

0

下一篇:赞!龙门永汉“上灯”喜庆热闹,添灯添福

上一篇:【文明实践】龙门县举办2019年“春风行动”暨 “南粤春暖”就业服务现场招聘会

网友留言评论(0)
 
文明上网 礼貌发帖 0/300
最新投稿
人气排行
精选图文