龙门人民有个风俗习惯，每到妇女生完小孩坐月子（俗称“月婆”）的时候，家里人就会每天煲上一锅黄酒猪脚姜醋给“月婆”吃，直到坐完月子为止。据了解，这些黄酒猪脚姜醋具有很高的营养价值，特别是对月婆来说更是如此，多吃能帮助月婆保持足够的营养和充足的奶水，同时能帮助月婆祛风除湿，其营养价值非常高。这些黄酒猪脚姜醋中黄酒是最重要的一种原料。据悉，黄酒是龙门人民自己酿制的一种甜酒，本地人亦称其为糯米酒。

    黄酒的酿制既简单又藏玄机
 
    在龙门，黄酒是很普遍的一种酒品，因其酒精度数极低，亦可称为饮品。其味道清甜可口，深受龙门人民的喜爱，因此几乎家家户户都会酿制黄酒，而且市场上也有自酿的黄酒出售。
 
    据龙城街道的林太太介绍，黄酒的制作方法很简单，且所需材料也很少，只需要有糯米和酒饼（即酒曲）即可。通过蒸制糯米，和上酒曲放进瓦缸中盖上盖子，待其经过十天左右的自然发酵就可出酒，即可进行取酒。
 
    林太太一边做一边告诉记者说，酿制黄酒虽然方法简单，但是一些问题还是需要注意，比如蒸糯米要适度，蒸得太烂不好，太硬又会影响发酵效果。要将糯米蒸得软而不烂、成粒状方为合适；其次是要把酒曲与糯米搅拌均匀，并注意其比例。搅拌均匀倒入瓦缸后还要在糯米中间挖一个直通至缸底的圆孔，周围再插些小孔，能够使糯米更好地发酵；最后是要注意为瓦缸内的黄酒保持一定温度。“要为瓦缸‘穿’衣服，并用绳子绑紧。温度是影响出酒率的一个重要原因，所以一般人家都会把酒桶放在灶头边上保温，冬天更要如此。”林太太说。
 
    林太太说，夏天酿黄酒一般两至三天就会开始出酒，十天左右糯米发酵基本过半就可以第一次取酒了。“第一次取酒后要在酒糟表面洒上一层白酒，能有效防止酒糟长虫子。盖上盖子再发酵一段时间后又可以进行第二次取酒了。”

    黄酒能做成多种营养美食
 
    除了给月婆吃的黄酒猪脚姜醋外，林太太还向记者介绍了几种黄酒的做法，例如黄酒蒸鸡、黄酒煲土鸡汤，营养价值高，味道又鲜甜；黄酒煮鸡蛋、黄酒煮汤丸，做成糖水风味独特清甜；或者是用黄酒加姜丝和水煲开直接食用，原滋原味。据了解，龙门人所食用的黄酒不只是纯粹的水酒，通常都是加上酒糟一起烹调食用，口感更为香甜软糯。
 
    据县中医院资深中医师介绍，黄酒是一种保健酒，其功效暖胃健脾，适用人群广泛。“如果是体虚寒底体质的人群饮用黄酒则要用火炙后才能食用，特别是产后的妇女气血两虚，用火炙黄酒饮用，或用黄酒炖鸡、煲姜、煲猪脚等服用能起到温补的作用。”县中医院医师介绍说。据悉，妇女产后饮用炙黄酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。
 
    据记载，黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的；它易于消化，能舒筋活血，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜；黄酒还是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老；黄酒内还含有多种微量元素，在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用，能保护心脏。
 
    据了解，黄酒还具有重要的药用价值，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。  （沈知尚）

□ 小知识

                                 黄酒的制作方法

    ① 准备工作
 
    把糯米洗净用清水浸泡一日一夜，泡好后滤干水分备用；找一个有盖子的宽口或窄口的瓦缸或普通的胶桶用以酿酒；其次还要找一个用以蒸糯米的大盘子，可以用那种竹编的底部有均匀小孔的“糍料”（译音）或者是簸箕。提前把这些工具洗净晾干。

    ② 蒸糯米
 
    把浸泡后的糯米蒸盘里隔水慢火蒸1个小时左右，待糯米蒸熟软而不烂、成粒状即可出锅，出锅后将糯米摊开放至冷却。

    ③ 和酒曲
 
    把市场上买到的适量酒曲捏碎成粉状，混进适量的冷水中，洒在糯米上搅拌均匀后倒进瓦缸里自然发酵，糯米倒进瓦缸前还要在缸底洒上少量酒曲粉，能帮助糯米更好发酵。
 
    糯米倒进瓦缸后用筷子在中间挖一个直通至缸底的圆孔，周围再插些小孔，让糯米更好地发酵。同时为瓦缸“穿”上衣服，用绳子绑紧保持缸内温度。

    ④ 取酒
 
    夏天温度高，糯米通过十天左右时间的发酵即可进行第一次取酒。第一次取酒后可在剩余的酒糟表面洒上一层白酒，能有效防止酒糟长虫子。盖上盖子再发酵一段时间后即可进行第二次取酒。（沈知尚）