8月29日，广州电视综合频道（高清频道）以及南国都市频道（4K超高清电视频道），正式播出《揾食珠三角》之“龙门胡须鸡”特辑。近半个小时的特辑，将龙门胡须鸡、河鲜等美食淋漓尽致地展现在全国人民面前，极大提升了龙门的知名度和美誉度。

惠州龙门，一个森林覆盖率高达73.89%的“天然氧吧”，坐落在粤港澳大湾区北部，形成一片连绵山体森林生态屏障。在这片优越的大自然里，生长着广东四大名鸡之一的龙门胡须鸡！

龙门胡须鸡，毛黄、脚黄、嘴黄，颌下还有一撮“胡须”，所以也叫三黄胡须鸡。龙门胡须鸡每天在龙门的群山之中“放飞自我”，捕食蚯蚓、蚂蚁，吃玉米、花生麸，运动量大、野性强，尤其是养足200天的鸡，肉质特别结实，特别香！

龙门人是怎么吃胡须鸡的呢？

小编这就为大家一一呈上！

在龙门县地派镇，这里有间凝聚了竹海、温泉、山谷的闲适“山居”——龙门地派温泉度假酒店。

胡须鸡在这里，华丽变身成了陈皮老姜胡须鸡，还有客家盐焗鸡！惠州龙门居住着许多客家人，盐焗鸡就是一道有着300多年历史的客家代表菜。

众所周知，盐焗鸡风味，离不开粗盐的热力渗透，盐分带来的咸香会在加热过程中不断渗入鸡肉里。

龙门胡须鸡作为生活在大山里的“运动健将”，肉质的紧实程度自然是一流！盐焗之后鸡皮自然呈现出诱人的黄色，没有多余的油脂，吃起来爽脆不肥；鸡肉吸收了咸香，而且肉汁饱满，格外有风味。

客家盐焗胡须鸡

陈皮、老姜，“广东三件宝”中的两样，一个利气化痰，一个驱寒，同时还兼有去腥的作用。胡须鸡吸收了它们的味道，再用秘制豉油汤底卤煮，鸡肉滑嫩，肉汁饱满，美味之余还特别健康！

陈皮老姜胡须鸡

在龙门地派温泉度假酒店，除了可以吃到天然食材炮制的美味，这里还有绿意浓浓的森林，悠闲养生的温泉，和一大批“网红景点”值得打卡！

主持人打卡地派温泉“网红景点”

龙哥是地道的龙门人，8年前放弃了大城市的生活，回到老家龙门，在黄溪村养起了龙门胡须鸡。

胡须鸡农场主   陈小龙

为什么呢？他说，因为在外闯荡多年，去过很多城市，吃过很多鸡肉，但是都一直找不回小时候曾吃到的土鸡的风味，于是干脆回来包下一座山头，按照传统方法养起了胡须鸡。

至于传统方法，就是让胡须鸡生活在符合它生活习性的野生环境里。这座山有竹林，有桂花树，有陡坡，有昆虫，对于“好动”的胡须鸡来说再合适不过！养够200天的鸡，肌肉中积累了足够的氨基酸，只需要用最寻常的方式料理，就足够美味！

客家咸鸡是当地人最常用的做法。白水煮开，将鸡放进去浸熟，然后趁着热度将盐擦在鸡肉上，盐分融化之后渗入鸡肉当中。再有浓香花生油的加持，就可以将鸡肉的香味提升出来！

客家咸鸡

竹林底下生长着许多五指毛桃，当地人就地取材，把五指毛桃和胡须鸡一锅煮开，原汁原味的鸡汤马上就好！ 

五指毛桃煲鸡

优质食材的获得，需要超长时间的辛苦和等待，一番辛勤之后的餐桌，虽然朴实，却格外美味！

在龙门地派天堂小镇的渡头村，这里的胡须鸡美食，也与当地的特产结合在了一起。

石斛和莲子这两样食材，被平哥用来做成两道招牌菜——莲子鸡和石斛鸡。

天和饭店主理人   刘广平

莲子鸡的做法颇耗时间。首先是要将胡须鸡拆骨，拆除骨架之余要保持皮肉完成，因为平哥要将莲子、冬菇、红枣等丰富材料，填充入鸡腹中，一起用药材浸熟。

鸡骨用来做汤，一边喝鸡汤，一边吃煮得软嫩的鸡肉，还有里边十分入味软糯的莲子，特别有满足感！

莲子鸡

石斛鸡则是“一鸡三味”，一层层揭开，第一层是胡须鸡肉和虫草花。

石斛鸡

第二层是粉丝蒸芋头和南瓜，它们吸收了满满的鸡汁甜美！

最底层是鸡骨同石斛煮的美味汤水。一道石斛鸡上桌，汤、菜，荤、素都齐全了！

平哥的做餐饮，亲力亲为做了二十多年，除了这两道招牌菜，还有一批用水库鱼做菜式，也极受欢迎！

清蒸鱼尾

鱼骨冬瓜汤

酸菜浸鱼肉

香煎鱼腩

看完是不是流口水了？

赶紧带上亲朋好友

一起来龙门尝尝鲜吧！