1. 协助行政总厨负责每天饼房的运作。要承担起行政总厨赋予的餅房的工作职责。协助行政总厨完成所有与饼房相关的工作。他控制、监测并领导整个饼房的运作。同时也要负责饼房员工岗上培训。
2. 提供高标准的服务并给予协助和提出建议。
3. 保证高效率且有利润的饼房运作。
4. 監督饼房的运作。
5. 西点食品知识。
6. 同行政总厨一起编排饼房员工工作时间，同时也要考虑到节约成本，他有权根据工作需要安排饼房员工调休。
7. 明确、细致的分配所有饼房员工的工作并监督其工作效率。
8. 要紧密的同管事部协调员沟通使饼房区域干净、有次序并持续保持。
9. 确保个人卫生并对于饼房员工过失作以相应处罚。
10. 同行政总厨共同研究采购及准备食品的数量及质量。确保所有的食品没有浪费和报损。
11. 负责所有饼房食品质量的准备。要不断的检查食品的味道、温度、外观视觉。